Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia 18 ans d'âge

Le vinaigre Balsamique Traditionnel " Antica Acetaia Dodi" de Reggio Emilia 18 ans d'âge en Appellation d'origine contrôlée de Reggio Emilia ,aujourd'hui comme au Moyen-Age,s'obtient en suivant avec une fidélité rigoureuse sur des anciennes méthodes de fabrication.La sélection des raisins et leur foulage doux sont une première garantie de la qualité de son ingrédient unique:Le moût de raisin. Mais le véritable acteur de ce miracle,c'est le temps:aujourd'hui encore le vinaigre Balsamique Traditionnel "Antica Acetaia Dodi" de Reggio Emilia mûrit lentement pendant plusieurs années dans de petits tonneaux dont le bois contribue à créer ce bouquet de parfums et de saveurs qui le rendent si unique et appréciés dans le monde entier.Il s'agit de tonneaux en bois de frêne,de mûrier,de cerisier,de chataîgner et chêne de tailles différentes,ordonnées du plus grand au plus petit.Le passage du temps ,18 ans,affine la saveur unique et inimitable du Vinaigre Balsamique Traditionnel Acetaia Dodi de Reggio d Emilia ( l'Aceto Balsamico Tradizional). Il est plus concentré, ce qui atténue en bouche la perception de son acidité et donne une sensation gustative aigre-douce complexe et agréable qui font de lui un vinaigre idéalement employé cru, mais aussi sur presque toutes les entrées et tous les plats. Son parfum intense et riche tirant agréablement sur le sucrin, prend toute son ampleur utilisé cru dans une mayonnaise, dans les sauces qui nappent les viandes au pot-au-feu ou les plats de poisson, sur les pâtes et le riz en salade, sur le foie d’oie. Il est parfait aussi sur les fromages relevés et affinés, avec le Parmigiano Reggiano en tête. Sur le feu, il devient un très savoureux compagnon du filet de bœuf et ponctue agréablement le risotto de sa note précieuse, tout spécialement s’il s’agit d’un risotto aux légumes ou aux langoustines.

Suggestion: Viandes froides;Magret de canard;Foie-gras;Salades gastronomiques.. Origine: Reggio Emilie (Italie).