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Les Vinaigres

vinaigre de vin-Autour de l'Olive

Le Vinaigre :

Le vinaigre,,véhicule ce sens de l aigre dont le corps humain a besoin.

Sans acidité ,une partie de notre potentiel sensoriel se trouve amoindri .La recherche du piquant oriente notre comportement alimentaire.

Nos ancêtres le ressentait sans doute,qui se désaltéraient  avec une eau vinaigrée –Oxymel chez les Grecs, posca chez les Romains .

Le vinaigre fut longtemps une boisson avant d’être un agent de conservation puis ingrédient incontournable de la cuisine et plus,prosaïquement ,utilisé comme produit ménager .

Le mot vinaigre est une contraction de  deux termes « vin » et « aigre »,mais cela ne veut pas dire qu il est issu du vin .On trouve des vinaigres de cidre,de poiré ,de miel ,de fruits,de riz,…

Etymologiquement on lie le vinaigre à la culture de la vigne.

Il est probable que le vinaigre existait sous un autre nom, qu il s’agissait déjà d’acide acétique.

De Cecco di Filippo

De Cecco di Filippo

Les pâtes De Cecco di Filippo  est le résultat naturel de plus d'un siècle d'histoire construit autour de la qualité.
Plus d'une centaine d'années à Fara San Martino, un petit village au pied de la Majella, Abruzzes, Don Nicola De Cecco produit sa farine et ses pâtes dans son moulin à pierre et fût récompenser le meilleur repas du comté.
Don Nicola a ensuite passé tout son art à son fils Filippo, qui en 1886 le fond avec ses frères ,une usine de pâtes De Cecco, donnant lieu à la recette ingénieuse qui fait encore De Cecco les meilleurs pates.
Un recette soigneusement conservée par De Cecco et qui apporte une passion à la tradition des pâtes

De Cecco.

Antipasti et Tartinables

Antipasti autour de l'olive

 

Les Antipasti et tartinables

Les antipasti (mot italien, pluriel de antipasto) sont diverses préparations culinaires italiennes que l'on sert en entrée d'un repas ou en hors-d'œuvre.

Les produits bio

Produits biologiques -Autour de l'Olive

Les Riz et Riso

Le Riso n'a subi aucun traitement chimique,et aucune manipulation. Le riso non décortiqué est séché dans des systèmes à air chaud avant d'être conditionnés et doit être inférieur à 14% d'humidité. Les grains après avoir été libérés des couches extérieures sont blanchies à l'aide d'un processus simple et traditionnelle mécanique de frottement. Le riz est soumis à un tri optique pour séparer le bon grain de la poussière et les grains défectueux. .

Semoules et Farines

semoule et farine autour de l'olive

La polenta, c’est le nom de la semoule de maïs.
Il en existe deux sortes principales, la vénitienne et la lombarde :
- La vénitienne se reconnaît à ses grains fins et à sa couleur jaune clair. Fine et délicate, c’est elle qu’on emploie pour réaliser une purée souple. Les Italiens disent polenta all’onda, autrement dit, polenta qui fait des vagues.
- La lombarde, quant à elle possède des grains plus gros, et sa couleur est plus soutenue, d’un beau jaune or ambré. Celle-ci est parfaite pour des préparations qui nécessitent une consistance plus épaisse, plus ferme.
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