Les cépages pour fabriquer le véritable vinaigre balsamique de Reggio Emilia
Uniquement avec le moût des raisins cueillis dans les vignes de Reggio Emilia et suivant exclusivement ancestrale que naît le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia.
Les raisins de Reggio Emilia transfomés en moûts et destinés à devenir immortels par leur transformation en Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia sont le Trebbiano, l’Occhio di Gatto, la Spergola, le Berzemino et tous les cépages inscrits au cahier des charges du Lambrusco Reggiano AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) c’est-à-dire le Marani, le Salamino, le Maestri, le Montericco, le Sorbara et l’Ancellotta.. Le goût unique du Vinaigre Balsamique Traditionnel est dû avant tout au savant mélange de ces moûts si aromatiques, riches en esters naturellement produits lors de la rencontre entre alcools et acides.