Huile d'Olive Castelas fruité noir AOP de la Vallée des Baux de Provence

Variétés : Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale.

L'huile d'olive Castelas fruité noir revisite les pratiques traditionnelles des anciens de la Vallée des Baux de Provence. Cette huile d'olive Castelas provient de 4 variétés d'olives (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) cueillies à pleine maturité et stockées. Débute alors le travail délicat d'une légère fermentation associé à un savoir-faire afin de retrouver le goût de l'olive noire confite des moulins à meule de nos ancêtres.

Tout l'art consiste à obtenir cette typicitée sans pour autant en subir les défauts! On la reconnaît à son nez dit "chômé" ou fermenté, ses notes de truffe et sa douceur en bouche. Elle s'utilise à froid dans la salade à l'ail, pour monter une mayonnaise et en filet sur les confits, les champignons et la purée de pommes de terre.